《厨师手册》孙炼 潘东潮 李继强
《厨师手册》是孙炼、潘东潮、李继强合著的烹饪技术工具书，2001年9月由武汉大学出版社出版，全书共344页，ISBN号为9787307032767，定价18.50元，装帧形式为平装。 [2]
该书分为原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇六个章节，系统阐释烹饪原料、加工方法、烹饪技法及筵席设计等内容。书中通过代表性菜肴案例解析制作工艺与操作要领，内容涵盖食材处理到宴席设计的完整烹饪流程。
内容简介
本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。
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