《随园食单》袁枚
《随园食单》是清代美食家袁枚创作的饮食文化著作，首次出版于清朝乾隆五十七年（1792年）。 [1-2]
《随园食单》记录了袁枚40年间对美食的品鉴以及追寻烹饪技艺等经历。书中对食材、食谱的介绍兼顾南北，对作者所处的时代以及前代的传统烹饪技艺进行了妥帖的归纳总结。尽管该作品受限于时代，未能直接援引现代物理、化学、生物学及营养学的深入解析，但其在清代便已初露科学之光，尤其是在食材甄选与烹饪技艺的养生哲学上，展现出超越时代的前瞻性。 [1]
《随园食单》不仅系统梳理并精炼了中国烹饪艺术的精髓，更引领了中国烹饪向科学化探索的先河。该作品自问世以来多次再版，还被翻译成英、法、德、日等多国语言流传海外，受到了广大中外食客的喜爱，影响着全世界的饮食习惯与爱好，被誉为烹饪界的《论语》和《本草纲目》。
内容简介
《随园食单》以文言随笔形式记录了清代乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，并对前代美食进行了分析。全书分列须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单等14部分，详细记述了中国14世纪至18世纪的300余种南北菜肴点心及多种美酒名茶。书中讲述的很多烹饪原则，如“调味宁先取淡”（讲究控制食盐用量）、“戒外加油”（防止脂肪过量）等，与如今的健康理念如出一辙。 [1] [5]
在食物原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐备。在烹调技巧方面，焖、煎、煸、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等制作方式，面面俱到。在菜式的特点方面，主要介绍了以江浙地区为主的菜肴饭点，兼及京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等菜式。在饮食菜式的层次方面，书中既有山珍海味，也有粗茶淡饭；既有宫廷菜王太守八宝豆腐、官府菜尹文端公家的蜜火腿，也有寺院菜、民间菜、民族菜、街市菜。
作者简介
袁枚（1716-1797年），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士，清朝诗人、散文家、文学评论家及美食家。其出生于浙江钱塘（今浙江省杭州市），活跃于清朝乾隆、嘉庆年间。1748年（清朝乾隆十三年），袁枚在江宁（今南京）小仓山购置隋氏废园，改名“随园”并定居于此，直至去世。袁枚除了在诗歌、散文等领域颇多建树之外，其著述涉及经学、史学、美食等诸多领域，代表作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《子不语》《续子不语》《随园食单》等。
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