《厨师四大绝技》王国君 李顺发
《厨师四大绝技》是由王国君、李顺发合著的专业烹饪技术书籍，2007年由中原农民出版社首次出版。该书系统阐述中华烹饪核心技艺，将厨师技能总结为刀工、涨发、制汤、火功四大绝技，并通过图文结合方式展示标准化操作流程。2024年出版社推出修订版，新增彩图示范并优化内容结构，总策划周军与豫菜文化研究会协作完成改版，团队涵盖姚璐、王永利等副主编 。书中引用孙中山对中餐文化的评价，强调技艺传承对豫菜发展和"豫菜之都"建设的促进作用。
内容简介
全书围绕四大核心技艺展开：
刀工绝技：详解72种花刀技法与原料成型标准，包含菊花刀、麦穗刀等特殊刀法应用场景
涨发绝技：归纳干货原料水发、油发等工艺参数，重点解析鲍鱼、海参等高端食材处理流程
制汤绝技：对比清汤、奶汤制作差异，规范吊汤时间控制与火候调节要点
火功绝技：建立油温十成判定体系，划分急火、文火等36种火候使用场景
每项绝技后附代表菜实操案例，如"葱烧海参"用于涨发示范，"开水白菜"对应制汤技法解析。
中国烹饪一枝独秀，中餐美馔世界名扬，皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化，火候有“三十六计”兵法。鲜料制备最佳，干货全靠涨发，汤出十二辰，菜曾味三分，绝矣！
作者简介
总策划周军联合豫菜文化研究会会长王国君推动改版，王国君与李顺发担任主编，姚璐、王永利等负责绝技示范与配图编排 [2]。修订过程中，曹大勇等副主编团队在开封市黄家老店、梅利烤鸭店等餐饮场所完成实操拍摄，确保技法呈现的现场还原度。豫菜文化研究会组织专家组对四大绝技体系进行学术认证，确认其符合"中国烹饪技艺精华"标准。
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